Hummus mit gegrillter Wachtel, Granatapfelsirup und Petersiliensalsa

Hummus mit gegrillter Wachtel, Granatapfelsirup und Petersiliensalsa

Es ist ein bisschen Arbeit, aber es ist ein herrliches Gericht, das jeden Hummus-Liebhaber begeistern wird. Das Trennen der Wachteln in Brüste und Keulen ist etwas knifflig, daher sollten Sie Ihren Metzger darum bitten, wenn Sie sich unsicher sind (die Karkassen werden für Brühe oder Soße verwendet). Sie können auch entbeinte Hähnchenschenkel verwenden und die Garzeit entsprechend ihrer Größe anpassen. Sie benötigen vier lange Metallspieße (oder 10 Minuten lang in Wasser eingeweichte Holzspieße).

 

VORBEREITUNG: 5 Minuten
MARINIEREN : 2 Stunden
KOCHEN : 40 Minuten
Größe der Portionen : 4 Personen

ZUTATEN

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1½ Teelöffel gemahlener Piment
  • 1½ Esslöffel Granatapfelsirup, plus ½ Esslöffel zum Servieren
  • 1½ Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 2 Thymianzweige
  • Meersalz in Flocken und schwarzer Pfeffer
  • 4 Wachteln (1 kg), Brüste vom Knochen gelöst, Keulen und Oberschenkel in einem Stück abgeschnitten


Für die Petersiliensalsa:

  • 10 g Petersilienblätter, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zitrone - Schale fein abgerieben, so dass man ½ Esslöffel erhält, dann den Saft auspressen, so dass man 1 Esslöffel erhält


Für den Hummus:

  • 300 g frisch gekochte Kichererbsen
  • ½ Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
  • 1 Zitrone - Schale fein gerieben, so dass man 2 Teelöffel erhält, und ausgepresst, so dass man 1 Esslöffel erhält
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 100 g Joghurt nach griechischer Art
  • Meersalz in Flocken und schwarzer Pfeffer


METHODE

  1. Die ersten acht Zutaten in einem großen Gefäß mit eineinhalb Teelöffeln Meersalz und reichlich Pfeffer vermischen.
  2. Die Wachteln in die Marinade geben, alles vermengen und zwei Stunden bei Zimmertemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen. Jeweils zwei Brüste und zwei Keulen/Schenkel auf einen Spieß stecken. Den Thymian wegwerfen.
  3. Alle Zutaten für die Salsa mit einer großzügigen Prise Salz in Flocken und einer guten Prise Pfeffer mischen.
  4. Zwei Drittel der Kichererbsen zusammen mit dem Knoblauch, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Öl, 80 g Joghurt und einem viertel Teelöffel Streusalz in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. In einen Topf umfüllen und beiseite stellen.
  5. Eine Grillpfanne auf großer Flamme erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Die Spieße mit der Hautseite nach unten hineinlegen und fünf Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann fünf Minuten ruhen lassen.
  6. Die Kichererbsenpfanne mit den restlichen 100 g ganzen Kichererbsen auf mittlere Hitze stellen und einige Minuten lang vorsichtig erhitzen, bis sie warm sind. Auf eine Platte mit einem Rand geben und die restlichen 20 g Joghurt unterrühren, so dass die Kichererbsen von Joghurt durchzogen sind.
  7. Die Wachtelspieße auf dem Hummus anrichten. Die Salsa darüber geben, mit Granatapfelsirup beträufeln und servieren.
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